Уиллет, Скеррет - Ешьте, пейте - и будьте здоровы

Мы едим, чтобы жить. Эта истина проста и очевидна. Пища нужна нам для удовлетворения основных потребностей - чтобы сердце качало кровь, чтобы работали мышцы, чтобы  мозг  думал.  Но  помимо  этого  пища  может  помочь  нам  улучшить  свою  жизнь  и прожить  дольше.  Правильно  выбирая  продукты,  можно  предупредить некоторые  так  называемые  неизбежные  признаки  старения.  Здоровое  питание,  наряду  с  регулярным выполнением  физических  упражнений  и  отказом  от курения, способно предотвратить  80%  случаев  сердечно-сосудистых  и  онкологических  заболеваний. Неправильное  питание  —  слишком  много  вредных  для  здоровья продуктов  в  рационе  и  слишком  мало  полезных  — повышает  вероятность  развития  рака,  болезней сердца  и  диабета.

 

Оно  способствует  расстройствам  пищеварения,  возрастному  ослаблению  зрения  и  развитию болезни  Альцгеймера,  а  во  время  беременности  может стать причиной  врожденных  нарушений  у  плода  и  повлиять на здоровье человека в зрелом возрасте. Когда  дело  касается  питания,  сложно  определить, что  полезно,  а что  вредно.  Пищевая  промышленность ежегодно  тратит  миллиарды  долларов  на  то,  чтобы повлиять на наш выбор. Лучшие диетологи расхваливают  новейшие методики,  в  то  время  как средства  массовой  информации  почти  ежедневно  пичкают  нас  всевозможными  новостями  из  мира  диетологии.  Супермаркеты  и рестораны  быстрого  питания  предлагают свои  рекомендации,  равно  как  и  многообразные  интернет-сайты.

 

Куда  обратиться  за  надежной  информацией  о  здоровом  питании?  Министерство  сельского  хозяйства США  активно  пропагандирует  свою  новую  пирамиду и руководства  по  питанию,  чтобы  помочь  потребителю  сделать  правильный  выбор.  На  самом же  деле  все это  скорее  на  руку  фермерам  и  предприятиям пищевой промышленности, чем нам с вами. 

 

пер. с англ. И. В. Гродель. Мн. : «Попурри», 2006. 480 с. : ил.

(Серия «Здоровье в любом возрасте»). 

ISBN 985-483-720-3

 

Выражение признательности

Введение

 

В средние века диетологии - которые только-только заканчиваются - рекомендации по здоровому питанию основывались на предположениях и добрых намерениях. Я написал  эту  книгу,  чтобы  рассказать  вам  о  том,  что  говорит  о  долгосрочном влиянии  режима  питания  на  здоровье  человека  наука. Ее  открытия  не  могут  не радовать.  Оказывается,  рацион  питания,  основанный  на  злаках,  полезных  жирах, фруктах,  овощах  и  здоровых  источниках  белков,  способствует  поддержанию здоровья  и  активности  до  старости. Это очень важно! В обеспечении здорового питания вам окажет существенную помощь компания "Yes! Catering". Это не просто доставка еды, а целое кулинарное искусство! Обращайтесь в  https://yescatering.com.ua/ - мы ждем вас!

 

Другим  поводом  для  написания  этой  книги  послужило  стремление  оспорить  вводящие  всех  нас  в  заблуждение  советы,  воплощением  которых  является вездесущая  пирамида  питания,  разработанная  министерством сельского хозяйства США. Когда  министерство  объявило  о  намерении  пересмотреть  пирамиду тринадцатилетней  давности,  мы  с коллегами  обрадовались.  Я  послал  в  министерство  экземпляр  первого  издания  книги  «Ешьте,  пейте  —  и будьте  здоровы», предложив  чиновникам  воспользоваться пирамидой  здорового  питания,  которую  мы  разработали  на  основании  надежных  и  проверенных  фактов. Но  политика  и бизнес,  как  всегда,  одержали  верх  над наукой, и в итоге новая пирамида министерства содержит  еще  меньше  информации  о  здоровом  питании,  чем предыдущая. В этом  издании  анализируется  новая  официальная пирамида  и  рассматриваются  ее  недостатки.  Кроме того,  в  книгу  включены  новые  стратегии  снижения веса,  а также  последняя  информация  о  трансгенных жирах,  витамине  D  и  других  компонентах  пищевого рациона.

 

На  протяжений  последних  двадцати  пяти  лет  мы  с коллегами  не  перестаем  удивляться  той  важнейшей роли,  которую  играет  питание  в  развитии  целого  ряда хронических  заболеваний.  До  относительно  недавнего  времени  сообщество  диетологов  не  признавало  влияния  режима  питания  на  вероятность  возникновения болезней  сердца,  различных  форм  рака,  катаракты  и даже  врожденных  аномалий.  Многие  ранее  ускользавшие  из  поля  зрения  диетологии  аспекты  питания, такие  как  потребление  трансгенных  жиров,  гликемическая  нагрузка,  недостаток  в  организме  фолиевой  кислоты  и  витамина  D,  как  оказалось,  имеют  решающее значение  для  нашего  здоровья.  Возможно,  вы  впервые сталкиваетесь  с  подобными  вопросами  или  слышали  о них  мало,  а  между  тем  стоит  детально  в  них разобраться,  чтобы  сохранить  хорошее  здоровье  до  самой  старости.  Эта  книга  поможет  вам  и  вашим  родным  принимать  более  обдуманные  решения  в вопросах  своего  пищевого рациона и режима питания.

 

Я  начал  изучать  долгосрочные  последствия  воздействия  питания  на  здоровье  человека  в  конце  1970-х  годов.  Мы  слышим  множество  рекомендаций  по  поводу того,  что  лучше  есть  и  какой  пищи  следует  избегать,  но доказательства в их поддержку зачастую либо слишком слабы,  либо  вовсе  отсутствуют.  Главное,  чего недоставало,  —  подробных  данных  о  питании  обширного  круга  лиц,  которые  можно  было  бы  связать  с  развитием  у них  сердечно-сосудистых,  онкологических  и других заболеваний.  Конечно,  для  того  чтобы  выявить  последствия  режима  питания,  нужна  была  информация  о  перенесенных  ранее  заболеваниях,  физической активности,  вредных  привычках  и  других  составляющих  образа  жизни  человека.  К  счастью,  на  тот  момент  я  уже занимался  изучением  связи  между  курением  и ишемической  болезнью  сердца  в  рамках  длительного  исследования  состояния  здоровья  медицинских  сестер  с  участием  121  тысячи  американок,  и  эта  группа оказалась идеальным  объектом  для  выявления  долгосрочных последствий  разнообразных  диет.

 

Первой  нашей  задачей  стала  разработка  стандартизированного  Метода оценки  для  такой  обширной  группы  участниц  исследования,  и  многие  из  моих  коллег весьма  скептически отнеслись  к  самой  возможности  этой  затеи.  Позаимствовав  некоторые  приемы  у  авторов  проводившегося в  1940-х  годах  в  Гарварде исследования,  мы  разработали  анкеты  для  заполнения  участницами  и  сумели  документально  подтвердить  их  обоснованность  путем подробной  оценки.  Мы проводим  это  исследование  с 1980  года,  периодически  обновляя  диетическую  и  другую  информацию  и  включая  в  группу  испытуемых  не только  новых  женщин, но  и  мужчин.  Хотя  наше  широкомасштабное  исследование  обеспечило  уникальный материал  о  питании  и  здоровье,  для  лучшего  изучения этой  обширной  и сложной  темы  необходимы  данные из  всех  возможных  источников.  Я  попытался  собрать их в этой книге, сделав особый упор на изучении факторов  риска  при развитии  различных  заболеваний  у человека. Я  заинтересовался  темой  питания  и  здоровья  гораздо  раньше,  чем  началось  вышеупомянутое  исследование.

 

Многие  поколения  Уиллетов  занимались  сельским хозяйством  в  Мичигане,  поэтому  я,  вполне  естественно,  в  свое  время  вступил  в  клуб  юных  фермеров. Выращивание  овощей  стало  для  меня  одним  из  основных занятий,  и  я  победил  на  конкурсе Национальной  ассоциации  юных  овощеводов.  Будучи  студентом медицинского  факультета  Мичиганского  университета,  я  начал изучать  диетологию  и  платил  за  обучение,  выращивая летом  овощи.  Проходя  практику,  я  получил возможность  провести диетологический  опрос  в  общине  североамериканских  индейцев  —  свое  первое  исследование в  области  эпидемиологии  и стандартизированных  методов  диетологической  оценки,  которые  позже  были расширены  до  более  масштабных  исследований. На стажировку  я  поступил  в Гарвардскую  санитарную  часть Бостонской  городской  больницы,  где  мне  посчастливилось  познакомиться  с  интересными  людьми,  многие из  которых  до  сих  пор остаются  моими  коллегами  и больше  интересуются  не лечением  заболеваний,  а  их причинами,  обусловленными  культурой  й  средой.  После  общения  с  ними  я поступил  в  Гарвардскую  школу общественного  здравоохранения,  где  продолжил  изучать  вопросы  питания.  Пройдя  стажировку,  я  три  года преподавал  социальную медицину  в  Танзании.

 

Там  я изучал  связь  между  паразитарными  инфекциями  и  недоеданием  у  детей  и  все  больше  поражался  тому,  насколько  эпидемиологический  подход  помогает выявлять причины болезней й находить способы их профилактики  и  лечения.  Вернувшись в  Бостон,  я  приступил  к  работе  над  докторской  диссертацией  по эпидемиологии  в  Гарвардской  школе  общественного  здравоохранения  и  присоединился  к  исследованию  здоровья медсестер,  начавшемуся  за  год  до  того.  С этого  момента  я  целиком и  полностью  сосредоточился  на  применении  эпидемиологического  подхода  при  изучении связи  между  питанием  и  вероятностью развития  тех  или иных  заболеваний.  В  итоге  на  свет  появилась  книга  под названием  «Диетологическая  эпидемиология» и  более девятисот  научных  статей. Ознакомившись  с  результатами  исследований,  мы  с  коллегами  решили  воспользоваться  полученной  информацией  и  в  значительной мере  изменили  свой  образ жизни  и  режим  питания. Данная  книга  —  попытка собрать  всю  имеющуюся  у  нас информацию  и  последовательно  изложить  ее  в  доступной  для  всех  форме. Надеюсь,  эти  данные  помогут  читателям  прожить  более  здоровую,  долгую  и  интересную жизнь.

 

Вместе  со  мной  эту  книгу  писал  доктор  Эд  Джовануччи,  руководивший  большей  частью  наших  исследований  в  области  связи  питания  и  онкологических заболеваний.  Патрик  Скеррет,  имеющий  богатый  опыт в  освещении  достижений  науки,  помог несколько  оживить  наш  обычно  сухой  и  немногословный  научный стиль  изложения.  Морин  Каллахан,  известный  диетолог  и  писатель,  добавила  раздел  о  практическом  применении  результатов  исследований  при  выборе продуктов  и  приготовлении блюд  и  предложила  многие рецепты,  основанные  на  изложенных  в  книге  научных фактах.  Пожалуй,  один  из  самых  важных  выводов нашего исследования заключается в том, что здоровые диеты  —  а  их  может  быть  много  —  не  означают  отказ от  тех или  иных  продуктов  либо  однообразное питание.  На  самом  деле  все  совсем  наоборот.  Классический рацион  среднего  американца,  основанный  на  картофельном  пюре  и  жареной  говядине  с подливкой,—не только  один  из  самых  нездоровых  в мире, но  и  гораздо более  однообразный,  чем  тот,  что  предлагаем  мы. А  включенные  в  книгу  рецепты представляют лишь  малую  толику  богатого  ассортимента  блюд,  которые  составляют основу здорового и вкусного питания.