Эта книга, как бы это точнее выразиться, не то, чтобы даже на любителя, или на замороченного «ботаника». Нет, она рассчитана и на кулинаров – тонких ценителей и знатоков всех тонкостей и сложностей кулинарного искусства. Но и «физикам», или «технарям», то бишь любителям (и профессионалам) всё измерять, сравнивать и проверять, как «методом тыка», так и самыми новейшими научными методами она будет весьма интересна. И в самом деле, откуда ещё узнаешь, что именно происходит с тем, «что вы готовите в кастрюле, на сковороде, в духовке или в бродильном чане»?
